＜材料＞ ＜手順＞（ウルメ寿司と秋刀魚寿司）
秋刀魚（写真左）
ウルメ鰯（中央） １．ウルメも秋刀魚も基本的な下ごしらえは同じ。
鰻（右） 頭を取って腹をキレイにし、塩を少しきつめにまぶす。
酢飯 ２．締まってきたら腹を割って中骨を抜き
海苔 酢の中でキレイに血を洗う。
ワサビ ３．ザルにあげ、水気を取る。
４．酢飯とにぎって♪できあがーり♪
♪一口メモ♪
秋刀魚の場合は長いのでスノコの上に濡れ布きんを敷き、酢飯をのせ
棒状に形作る。濡れ布巾を敷くとスノコの模様がお寿司に付かないで
よりおいしそうに見えますよ（＾−＾）。
このように秋刀魚は背開きの方が開き易いですぅ。 |
